8月26日，麻辣空间·清油火锅21周年品牌焕新发布会在武侯祠旗舰店举行。以“较真好清油，21正当年”为主题，品牌正式发布清油火锅五大标准，并从产品、体验到空间进行系统性升级。从自助小料台的痛点解决，到定制麻辣油小油杯的仪式创新，再到鲜肉大魔王、鲜活乌鱼片等核心产品的供应链深耕，这场焕新不是对网红流量的追逐，而是一家21年老牌餐企对“清油”品类的再次锚定。
在成都火锅长期被牛油主导的市场格局下，麻辣空间用21年时间证明了清油火锅的独立价值。联合创始人朱鸿艳在活动现场透露，品牌坚持选用非转基因一级菜籽油，创始人深耕研发40年，门店每天中午与晚上各熬一次骨头汤，近两年投入1500万元用于品牌与产品升级，并承受了20家门店500万元的成本上涨压力——这些数据背后，是一个餐饮品牌对“慢”与“重”的主动选择。
【品牌】 麻辣空间·清油火锅
【动作】 21周年品牌焕新，武侯祠旗舰店升级亮相，同步发布“好清油五大金标准”
【人物】 朱鸿艳（麻辣空间联合创始人）、肖守建（品牌创始人）
【时间】 2026年8月26日（21周年品牌焕新发布会）；品牌创立于2005年
【地点】 成都武侯祠旗舰店（通祠路39号一江城花2楼）
【事实】
1.品牌溯源：从泸州到成都，21年的清油坚守
2005年，肖守建和朱鸿艳在泸州创办麻辣空间。此前，创始人肖守建已有近20年的餐饮研发经验。品牌以“清油无渣”为核心特色，区别于传统牛油火锅的厚重浓烈，清油火锅以菜籽油为基底，讲究“香而不腻、麻而不燥、辣而不呛”。2006年，麻辣空间来到成都发展，开始受到市场关注。21年间，品牌从泸州走向成都、乌鲁木齐、拉萨、西安等地，始终坚持直营模式，目前拥有20家直营店及150家加盟连锁店，门店年迎客数达2.6千万人次。
2.好清油“五大金标准”：为品类立下标尺
今年3月，麻辣空间在第九届“321清轻油菜花节”上正式发布“好清油五大金标准”——红亮无渣、久煮也清、先麻后辣、味不沾身、涮肉更香。这是清油火锅这一细分品类首套权威的品质与价值评判体系，标志着行业发展从野蛮生长迈入标准化、透明化的新阶段。
3.品牌焕新：1500万投入背后的“较真”
近两年，麻辣空间重投1500万对多家门店进行升级焕新，武侯祠旗舰店是其中代表。焕新后的武侯祠店以“火锅博物馆”为设计原型，将辣椒的红、新鲜的绿、油菜花的黄作为主色调融入空间设计。门店在视觉与味觉之间寻求和谐交融，用空间语言传递清油火锅的文化基因。环境升级的同时，品牌在体验细节上的“较真”同样值得关注：自助小料台解决了顾客开餐前的真实痛点；定制麻辣油小油杯将清油火锅的第一口做成了仪式感。
4.招牌菜品与清油锅底的协同逻辑
麻辣空间的清油锅底沸点高，能快速锁住肉汁，同时不抢牛肉本身的奶香，更能放大鲜切食材的本味。招牌“鲜肉大魔王”拼盘包含鲜切吊龙、牛板腱、松板肉、梅花肉，一盘吃到四种鲜肉。鲜切吊龙每头牛出肉量仅4%，肥瘦相宜。鲜活乌鱼片选用通威乌鱼，每条鱼都有标签可追溯，只选用3斤左右的乌鱼，现点现杀现片。手打虾滑甄选北海青虾仁，不添加鱼泥，上桌手工捶打。
【快讯点评】
在火锅这个赛道，大多数品牌的扩张逻辑是“跑马圈地”——尽可能多地开店、尽可能快地占领市场。麻辣空间走了另一条路：21年，20家直营店。平均一年不到一家。这个速度在餐饮行业几乎可以被称为“龟速”。但正是这种“慢”，让它有时间在清油火锅这一细分赛道建立标准、打磨供应链、沉淀品牌认知。
“好清油五大金标准”是这种“慢”的产物。红亮无渣、久煮也清、先麻后辣、味不沾身、涮肉更香——五个维度，每一个都来自消费者可感知的用餐体验，而非来自工厂实验室的技术参数。它不是写给行业看的，是写给消费者看的。当一家火锅品牌愿意把“味不沾身”写进自己的品质标准，它实际上是在做一个承诺：你吃完这顿火锅，身上不会留下那股挥之不去的火锅味。这种对消费者真实痛点的回应，比任何营销话术都更有说服力。
朱鸿艳在发布会上提到的一组数据值得留意：20家店500万的成本上涨。在餐饮行业普遍以降本增效为生存法则的当下，麻辣空间选择在原料、熬汤、服务细节上持续加码。每天中午晚上各熬一次的骨头汤，21年坚持选用的非转基因一级菜籽油，创始人40年的研发积累——这些细节构成了品牌的“成本结构”，也构成了它的信任基础。
麻辣空间做的事其实并不复杂：把清油火锅这件事做到极致，然后告诉消费者——这就是清油火锅该有的样子。在这个追求“快”的时代，用“慢”来建立信任，本身就需要足够的定力。而21年，恰好证明它不缺这种定力。
【源】 品牌官方